Le kombu royal, également connu sous le nom de kombu, est une variété d'algue comestible, particulièrement prisée dans la cuisine japonaise, mais aussi utilisée dans d'autres cuisines asiatiques.

Voici quelques points sur son utilisation en cuisine :

Propriétés et bienfaits

Riche en nutriments : Le kombu est riche en iode, en vitamines (comme la vitamine K), en minéraux (calcium, fer, magnésium) et en fibres

Umami : Il est également riche en glutamate, ce qui lui confère une saveur umami distincte.

Utilisations culinaires

1. Bouillon dashi : Le kombu est un ingrédient clé dans la préparation du dashi, un bouillon japonais qui sert de base à de nombreux plats. Pour préparer le dashi, on fait généralement tremper le kombu dans de l'eau froide puis on le chauffe doucement avant d'ajouter des flocons de bonite (katsuobushi).

2. Soupe : En plus de son utilisation dans le dashi, le kombu peut être ajouté à diverses soupes pour ajouter de la profondeur de saveur.

3. Riz : On peut ajouter un morceau de kombu pendant la cuisson du riz pour lui donner une saveur subtile.

4. Salades et plats froids : Le kombu peut être réhydraté et coupé en morceaux pour des salades ou des plats marinés. Il a une texture croquante qui ajoute de l'intérêt.

5. Accompagnements : On peut l'utiliser pour préparer des garnitures, souvent en le faisant mijoter avec des ingrédients comme le soja, le vinaigre, ou des fleurs de sésame.

Préparation Avant utilisation,

le kombu est généralement nettoyé pour enlever toute impureté, mais il ne doit pas être rincé sous l'eau, car cela éliminerait une partie de son umami. Il peut être utilisé sec ou réhydraté, selon la recette.

Conservation

Le kombu se conserve bien à température ambiante dans un endroit sec et sombre. Une fois rehydraté, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement.

Recette Simple de Dashi

Ingrédients :

- 1 morceau de kombu (environ 10 cm)

- 1 litre d'eau

- 20 g de flocons de bonite (optional)

Instructions :

1. Placez le kombu dans l'eau et laissez le tremper pendant 30 minutes.

2. Portez lentement l'eau à ébullition, puis retirez le kombu juste avant que l'eau ne commence à bouillir.

3. Ajoutez les flocons de bonite et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes.

4. Filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire fine ou d’un chiffon. Le kombu royal est donc un ingrédient polyvalent qui peut enrichir de nombreux plats tout en apportant des bienfaits nutritionnels. Bonne cuisine !

Utilisation : Cuite
Conservation : Dans leur sachet, ou dans une boîte, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
INGREDIENTS : 100% algue déshydratée

Sachet de 50 gr refermable.